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Este blog está hecho con mucho entusiasmo. No les va a resolver todo pero están contenidos los temas que se trabajará en clase. Aprovechen esta oportunidad de que alguien se preocupa en buscarles material de textos que son difíciles de encontrar.

sábado, 29 de junio de 2013

Los minerales

Son sustancias inorgánicas y de éstas depende el desarrollo y la concreción de muchos de los procesos vitales. Dentro de los minerales que se necesitan en mayores cantidades se pueden mencionar los siguientes: calcio, magnesio, potasio, sodio y fósforo. Tanto el hierro como el zinc se precisan en miligramos, aunque son considerados fundamentales. Por otro lado, los que son fundamentales pero en menores cantidades -oligoelementos- aparecen a continuación: selenio, cobre, flúor, yodo, manganeso, cromo y cobalto. Cabe señalar que los minerales se encuentran presentes en la mayoría de los alimentos y bebidas; por lo tanto, implementar una alimentación saludable y variada debería asegurar la ingesta mínima recomendada. Al mismo, sucede que no siempre al tener una alimentación completa se cubren las necesidades de minerales. Además, existe una serie de variables en relación a los requerimientos de consumo: en ciertas etapas de la vida se demanda mayor aporte de estas sustancias -como en las mujeres con pérdidas menstruales intensas- o cuando el organismo no absorbe los minerales con facilidad. Para poder comprender mejor, será necesario detallar cada una de estas sustancias inorgánicas porque cuentan con características muy particulares. 

 

Calcio El aporte de este mineral resulta fundamental a lo largo de toda la vida; durante la niñez y la etapa adulta, es imprescindible para asegurar el máximo de masa ósea. El cuerpo demanda una cantidad considerable de este mineral al tratarse del principal componente de huesos y dientes. Asimismo, en la mujer es esencial porque previene la osteoporosis en la vejez. Otras de las funciones del calcio: otorga buen funcionamiento de los músculos, ayuda a la coagulación sanguínea y a la función nerviosa. Por lo tanto, se recomienda el consumo de 1000 mg. de calcio por día. Hay que tener presente que se absorbe un 40% de esa sustancia consumida y que, además, se precisa un adecuado aporte de vitamina D. Es esencial tener en cuenta que hay algunos alimentos y bebidas que disminuyen la absorción y que, incluso, aumentan su excreción: bebidas colas, las grasas, la sal, el café, el alcohol, la fibra dietética, el exceso de fósforo -principalmente, en las carnes- y oxalatos -cacao y espinaca-. En contrapartida, los lácteos son la principal fuente de calcio dietario, como también de la presencia de lactosa en la leche. Una adecuada relación calcio/fósforo y el consumo de magnesio facilitarán la absorción de esta sustancia tan importante para el organismo. 
Hierro Su principal función es el transporte de oxígeno desde los pulmones hasta todas las células del cuerpo. De esta forma, la carencia de la mencionada sustancia genera anemia y sus síntomas van desde el cansancio o la palidez hasta la debilidad muscular y la falta de energía. Por lo tanto, se recomienda una ingesta diaria de 14 mg. de hierro. El hierro de la dieta proviene de alimentos, tanto de origen animal como vegetal; el de la carne se absorbe mejor que el de los vegetales. Asimismo, la absorción se ve afectada por el consumo de fitatos, oxalatos, taninos y calcio. Por otra parte, la vitamina C favorece la absorción y por eso se aconseja la ingesta de jugo o fruta cítrica luego de una comida que contenga hierro: carnes rojas, menudos, verduras de color verde, leguminosas, cereales integrales y frutos secos, entre otros. 
Zinc Este mineral se encuentra en todos los tejidos corporales y contribuye a la actividad de varias enzimas. Es primordial para el crecimiento y desarrollo normal; en definitiva, para tener un sistema reproductor sano. Contribuye a mantener la piel sana y curar heridas, como también para mejorar el sistema inmunológico. Se encuentra en la carne, los productos lácteos, los cereales integrales y las legumbres. Su absorción puede disminuir como consecuencia del consumo de alimentos ricos en fitatos, oxalatos y taninos; el calcio y el hierro también interfieren en la absorción de zinc. Las cantidades diarias recomendadas son de 15 mg., aunque los fumadores y los consumidores de alcohol -así como algunos vegetarianos- necesitan más zinc. 
Selenio Al tratarse de un importante antioxidante, protege contra las enfermedades cardíacas, algunos tipos de cáncer y el envejecimiento prematuro. Se le considera esencial para el crecimiento, la fertilidad, la funcionalidad de la tiroides, la salud de la piel y el pelo. Pero se debe tener en cuenta que el exceso de esta sustancia puede ser tóxico y provocar trastornos nerviosos o pérdida de cabello y uñas. Por consiguiente, se sugiere la ingesta de 55 microgramos por día. Hay que tener presente que el selenio se encuentra en las nueces, el pescado, las semillas y los menudos. 
Magnesio Está presente en todo el organismo. Se encarga de mantener los huesos sanos, regular la temperatura y la función de los nervios, así como relajar los músculos. Asimismo, los niveles adecuados de magnesio resultan importantes para mantener el corazón sano. Para esto, es necesario consumir 300 mg. diarios. Los alimentos ricos en magnesio son: los cereales integrales, los frutos secos, las semillas y las hortalizas verdes. 
Potasio Éste actúa con el sodio regulando los fluidos corporales; también es esencial para el adecuado funcionamiento de las células. Una particularidad es que no suele experimentarse déficit de potasio -ya que se encuentra en una gran variedad de alimentos-, aunque sí sucede cuando se mantiene una dieta pobre en vegetales y verduras frescas. Se recomienda consumir 2000 mg de potasio por día para mantener una buena calidad de vida. Esta sustancia se adquiere con la ingesta de legumbres, frutos secos, papa, banana, cebolla y ajo, entre otros. 
Fósforo Es una parte esencial de todas las células corporales porque participa en la liberación de energía y regula la actividad de las proteínas. La cantidad diaria recomendada es de 800 mg. y cabe indicar que su déficit es poco probable. Los alimentos ricos en fósforo son: leche, quesos, carnes, pescados y huevos. 
Sodio Se diferencia del resto de los minerales porque se puede sentir su sabor al consumirlo como parte de la sal agregada y, también, en una gran variedad de alimentos procesados. La mayoría de las personas consumen más sodio de lo recomendado y esto acarrea la aparición de ciertas enfermedades -como la hipertensión arterial y afecciones cardíacas-; también se relaciona con la retención de líquidos y piedras en los riñones. Por este motivo, hay que tener muy presente que la cantidad sugerida, para la ingesta de sodio, es de 70 mg. diarios. Esta sustancia se encuentra, de manera natural, en la carne, el pescado, las verduras y las frutas. Por otro lado, las principales fuentes de sodio en la dieta son: la sal -que se usa para cocinar-, cubos y sopas instantáneas, salsas preparadas, conservas y enlatados, quesos, cereales para desayuno, galletitas, pan, fiambres y embutidos. Por lo tanto, si se busca reducir el consumo de sal, será imprescindible limitar la cantidad de alimentos procesados, elegir variedades sin sal agregada y, lo más importante, nunca agregar sal durante la elaboración de las comidas. 

Se viene el FRÏO

Enfermedades respiratorias típicas de invierno La llegada de esta estación se encuentra marcada por el aumento de las infecciones respiratorias. Estas enfermedades pueden contagiarse a través de la persona afectada -mediante saliva, secreciones nasales y bronquiales, entre otros-. Las gotículas producidas naturalmente por los humanos -cuando respiran, conversan, estornudan o tosen- encierran diversos tipos de células -las epiteliales y del sistema inmunitario, por ejemplo-, así como, potencialmente, también diversos agentes infecciosos -bacterias, hongos y virus, entre otros-. Las superficies pueden contaminarse cuando se las toca con las manos, pañuelos de tela o papel usados u otros materiales que hayan estado en contacto con las secreciones. Datos publicados indican que el estornudo podría producir hasta 40.000 gotículas de 0,5–12 µm de diámetro que se expulsan a velocidades de hasta 100 m/s, mientras que la tos provoca hasta 3.000 núcleos goticulares -aproximadamente, el mismo número que el generado al conversar durante cinco minutos-.

 

Medidas necesarias En primer lugar, hay que tener una alimentación adecuada que permita fortalecer las defensas naturales. En segundo término, el uso de un abrigo apropiado al momento de exponerse al frío. Las personas que por su trabajo poseen mayor riesgo de contacto con individuos enfermos o que presentan afecciones crónicas es aconsejable la vacunación antigripal . Cuando se cursa una infección respiratoria es fundamental tomar medidas para reducir el riesgo de propagación. En junio de 2007, la Organización Mundial de la Salud (OMS) publicó unas guías sobre la prevención y el control de las infecciones. En este nuevo material, la ventilación natural se considera, por primera vez, como una de las medidas eficaces de control de las infecciones en ambientes vinculados a la atención de la salud. Una recomendación de este tipo demuestra que se concede cada vez más importancia al papel de la ventilación. Este sistema proporciona aire exterior a un edificio o habitación y lo distribuye dentro de esa infraestructura; la finalidad es sanear el aire que se respira diluyendo los contaminantes originados en el edificio con el aire limpio y proporcionar una tasa de flujo para renovar el ambiente con cierta frecuencia. A pesar de que existen pocos datos probatorios, de que la ventilación reduce directamente el riesgo de transmisión de enfermedades, muchos estudios indican que una ventilación insuficiente aumenta la transmisión de afecciones. Este dato toma mayor relevancia en los locales que cuentan con concentración de personas y medios de trasporte colectivos. Otro elemento imprescindible es la higiene de las manos ; la persona al toser o estornudar debe cubrirse la nariz y la boca con el pañuelo desechable, luego descartarlo y lavarse las manos. Si se está ante un individuo enfermo, será necesario limpiar las superficies que están a su alrededor porque los agentes infecciosos pueden sobrevivir en el medio ambiente por muchas horas y hasta, incluso, días. La limpieza se hace con agua y detergentes neutros. 
Tipos de infecciones respiratorias agudas Según la localización de la infección, ésta se puede dividir en alta o baja. Las infecciones respiratorias altasson las que afectan la nasofaringe, orofaringe, laringe, tráquea, oído y senos paranasales. Debe recordarse que la mucosa del tracto respiratorio superior es continua, por lo cual una infección en cualquiera de sus sectores puede propagarse hacia los sectores inferiores. Por otra parte, las infecciones respiratorias bajas son la bronquitis y la neumonía aguda. 
Rinitis (resfriado común): es la inflamación de la mucosa nasal con aumento de las secreciones y corrimiento -moco-, estornudos, obstrucción nasal, sensación de frío y malestar que dura entre dos y siete días. Suele acompañarse de odinofagia -dolor de garganta-, congestión conjuntival -ojos congestionados y rojos-, sensación febril, tos seca y voz ronca. La incubación, antes que aparezcan los síntomas, es de entre 12 horas y cinco días. El contagio se produce desde un día antes de aparecer los síntomas y hasta cinco días después. Puede afectar a cualquier persona y varias veces, ya que es generada por diferentes gérmenes; es de causa viral, por lo que no es sensible al tratamiento antibiótico. Se trasmite entre personas y por objetos contaminados. 
Faringitis: consiste en la inflamación de las amígdalas y faringe, caracterizada por dolor de garganta y modificación de su aspecto -rojo o con placas blancas-. La mayoría se da por causa viral (80-90%) y el resto por bacterias -la más común es el estreptococo-. Se diagnostica mediante el examen clínico. El carácter epidémico y la presencia de fiebre, dolor de garganta persistente, inflamación de los ganglios y exudado purulento hacen pensar en una infección por bacterias. La aplicación del test pack -prueba microbiológica rápida que detecta antígenos con elevada sensibilidad- ha reducido el empleo inadecuado de antibióticos. Un resultado negativo en el adulto permite descartar la infección estreptocócica. El tratamiento en las afecciones de causa viral es el alivio de los síntomas y se resuelve espontáneamente entre cuatro y siete días. En la bacteriana, hay que utilizar antibióticos del tipo de la amoxicilina. 
Laringitis: se trata de la inflamación de la mucosa laríngea. Se puede asociar con el resfrío común y elsíndrome gripal. Suele caracterizarse por voz ronca y a veces afonía. Puede aparecer tos -perruna- y, en menor grado, dolor de garganta. En la mayoría de los casos dura tres o cuatro días y la tos puede persistir por más tiempo. 
Bronquitis aguda: se presenta como una enfermedad benigna en personas sanas pero puede tener consecuencias severas en personas con EPOC (Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica). Consiste en un proceso inflamatorio agudo del árbol bronquial, habitualmente, de causa infecciosa. En personas sanas, la mayoría de las bronquitis agudas tienen una causa viral , por lo que no están indicados los antibióticos. El diagnóstico es clínico y la radiografía de tórax no es útil en estos casos. La enfermedad tiende a ser más grave en los extremos de la vida y puede observarse, en algunos pacientes, el desarrollo de una infección por bacterias como complicación del cuadro. 
Gripe: Es considerada una enfermedad respiratoria aguda y producida por el virus influenza. Se contagia de persona a persona en pequeñas partículas aerosolizadas de secreciones respiratorias que contienen el virus. El período de incubación es de uno a cuatro días y se transmite desde el día antes del inicio de los síntomas hasta los cinco días posteriores. Posee un inicio brusco de los síntomas: fiebre, dolor muscular y de articulaciones, dolor de cabeza, tos seca, dolor de garganta y resfrío. La tendencia de los virus de la gripe a experimentar cambios frecuentes y permanentes obliga a vigilar constantemente la situación mundial y a introducir ajustes en la composición de las vacunas antigripales. El diagnóstico es clínico y no se realizan test de rutina. En la mayoría de las personas es una enfermedad que evoluciona hacia la curación espontáneamente -lleva entre siete y diez días-; durante ese tiempo la persona debe guardar reposo, bajar la temperatura y tomar abundante líquido. En un pequeño número de pacientes, sobre todo ancianos o con enfermedades generales que comprometen la inmunidad, puede complicarse con el desarrollo de una infección pulmonar. 
Neumonía aguda: es una afección inflamatoria del parénquima pulmonar y se da por causa infecciosa. Puede estar ocasionada por bacterias, virus o en personas con déficit en la inmunidad debido a gérmenes más raros. La frecuencia relativa de cada agente causal varía según muchos factores, tales como: la edad del paciente, la existencia de enfermedades asociadas y el contexto en que se adquiere la infección -comunidad, hospital y residencia de ancianos, entre otros-. Se caracteriza por fiebre, sintomatología respiratoria variable y la aparición de infiltrados en la radiología. Por lo tanto, esta entidad es de diagnóstico clínico, radiológico y evolutivo. En las edades extremas de la vida su incidencia es mayor y se desarrollan consecuencias más graves. Representa un problema relevante en Salud Pública, tanto en sus aspectos sociales como económicos, por la elevada morbimortalidad, las altas tasas de hospitalización, la estadía hospitalaria prolongada y los costos elevados. 
Según las pautas propuestas por la Asociación Americana de Tórax (ATS - 2000) se distinguen tres grupos: 1.Neumonía aguda comunitaria (NAC): deben diferenciarse las poblaciones según edad -niños y mayores de 65 años-, además de otras enfermedades asociadas como son la insuficiencia cardíaca, EPOC y diabetes. 2.Neumonía aguda intrahospitalaria: es la que se produce en pacientes ingresados luego de 72 horas o en los que, luego del egreso nosocomial, se inician los síntomas hasta el séptimo día del alta. 3.Neumonía en inmunodeprimidos: un subgrupo especial comprende los pacientes con SIDA, en tratamiento quimioterápico u otra nmunodepresión. Se trata de casos en los cuales los agentes responsables del proceso son diferentes. Desde el punto de vista clínico, el comienzo es brusco aunque la enfermedad puede estar precedida de un cuadro catarral. Presenta chuchos de frío, fiebre alta -puede estar ausente en ancianos- y tos seca inicial que luego se hace productiva con expectoración mucopurulenta o herrumbrosa. A veces está acompañada por dolor -tipo puntada de lado- y aleteo nasal. Al momento del examen físico, el paciente se presenta con aspecto tóxico, polipneico -aumento de la frecuencia respiratoria-, febril y sudoroso. En la radiología de tórax se observa una imagen a nivel pulmonar que permite confirmar el diagnóstico clínico. El tratamiento de las neumonías bacterianas precisa ser precoz y orientado hacia el germen más probable. Los antibióticos generalmente usados son los betalactámicos -de la familia de la penicilina-, aplicados solos o asociados con macrólidos. La evolución habitual se dirige hacia la curación y lleva entre siete y diez días. El paciente debe guardar reposo, ingerir abundante líquido, mantener una alimentación adecuada y utilizar antitérmicos cada seis y ocho horas. 

El invierno es una época en la que se necesitan extremar los cuidados. Es la mejor herramienta para impedir el desarrollo de estas enfermedades tan comunes y molestas. 

jueves, 30 de mayo de 2013

video del sistema digestivo


Dieta, el agua.


Dieta del adolescente

Analiza el gráfico y el cuadro y reflexiona:
A) ¿Qué proporción de cada grupo de alimentos estimas es recomendado?
B) ¿Qué nutrientes predominan en cada uno de los seis grupos de alimentos?
C) ¿Qué alimentos proporcionan los nutrientes en cada uno de los seis grupos de alimentos? 


Tipo de alimentoGrupo de alimentoNutriente predominanteAlimentos
Energéticos I Glúcidos Derivados de los cereales (preferentemente integrales), patatas y azúcar.
II Lípidos Mantequilla, aceites y grasas en general
Plásticos III Proteínas y calcio Leche y sus derivados
IV Proteínas Productos cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos
Reguladores V Vitaminas y elementos minerales Hortalizas y verduras
VI Vitaminas y elementos minerales Frutas frescas



Se considera que la dieta es equilibrada cuando incluye alimentos de todos los grupos, en la proporción adecuada a las necesidades de cada persona.
Actividad: confecciona una lista de compras para una alimentación equilibrada para ti tomando en cuenta las recomendaciones que siguen.
 
Dieta tipo para un adolescente  
   
 
Comida
Alimentos
Desayuno
Fruta
Leche 
Cereales
Media mañana
Fruta
Pan
Queso (o similar)
Almuerzo
Pasta o verdura
Carne, pescado o soja (una ración)
Pan
Fruta
Merienda Pan, tomate, jamón (o similar)
Fruta
Cena Verdura o pasta (según la comida)
Huevos o pescado (según comida)
Pan
Fruta
 
 
Tabla orientativa de pesos netos por ración recomendada para adolescentes
Alimentos
De 11-18 años
Leche o yogurt
Requesón y quesos frescos
Queso
200-250ml
60-100 g
50-100 g
Carne
Pescado
Soja o derivados
Jamón cocido
Huevos
Pollo
150 g
150 g
150 g
100-150 g
2 unidades
1/4
Pan
Arroz o pasta (crudo)
Patatas
Legumbres
100 g
100 g
300 g 
100 g
Frutas en general 150 g
Verduras en general 200-250 g
 





  Muy
adecuado

adecuado
No es
aceptable

Integración y comprensión
de conceptos
  •  Proporción recomendada de cada grupo de alimentos.
     
 
  •  Los nutrientes que predominan en cada uno de los 6 grupos de alimentos.
     
 
  •  Los alimentos que proporcionan los nutrientes en cada uno de los 6 grupos.
     
 
  •  Lista de compras para una alimentación equilibrada en adolescentes tomando en cuenta las recomendaciones dadas.